全華餐旅群專二餐飲服務技術2025

1.表格條列化統整重點，並以紅字標示每年考試落點方向。
2.隨書附QRCODE單字小手冊，並附真人語音發音。
3.387張彩色圖解步驟流程，加深圖像記憶。
4.封面附QRCODE，隨時提供新知識及補充資料。
5.收錄歷屆及最新統測考題與詳解，掌握考題趨勢。

目錄

第一章 餐飲服務基本觀念
1.餐飲商品
2.基本服務禮儀與儀態
3.餐廳服務人員的組織與工作職責
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第二章 餐廳設備與器具
1.餐廳設備
2.餐廳器具
3.餐廳器具材質、特性及保養
4.布巾的種類
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第三章 基本服務技巧
1.餐桌架設、拆除與收納
2.檯布鋪設及更換
3.餐巾摺疊技巧與應用
4.托盤使用技巧
5.上餐與撤餐的持盤技巧
6.服務叉匙的運用
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第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作
1.餐廳環境清潔與整理
2.工作檯清潔與整理
3.布巾類整理與準備
4.餐務整理與換場作業
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第五章 菜單與飲料單
1.菜單定義與種類
2.菜單功能與結構
3.飲料單、酒單功能與結構
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附錄 西餐烹調丙級術科菜餚

第六章 餐桌布置與擺設
1.中餐餐桌布置與擺設
2.西餐餐桌布置與擺設
3.主題式餐桌布置與擺設
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第七章 餐飲禮儀
1.席次安排
2.用餐禮儀
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第八章 餐飲服務
1.餐桌服務
2.自助式服務
3.櫃檯式服務
4.客房餐飲服務
5.其他餐飲服務
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第九章 飲料服務
1.餐前酒服務
2.餐中酒服務
3.餐後酒服務
4.其他飲料服務
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第十章 餐廳服務流程
1.中餐廳服務流程
2.西餐廳服務流程
3.下午茶服務流程
4.宴會廳服務流程

第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
1.顧客抱怨與其他糾紛處理
2.餐廳客訴及緊急事件處理
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