商品說明
詳細資訊
- 商品特色 -
108新課綱「餐飲服務技術」強調實務結合，依課綱主題分類試題，並重點分析，供高職餐旅群打下實務基礎，掌握統測命題趨勢。
重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵
本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。
第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構匯整而成，共十一篇，一～十一篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐飲服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。
◎精選演練‧依階段式練習循序漸進
第二部分為各章章後所附的「試題觀摩」，不僅能夠迅速掌握命題方向與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，只有不斷的練習，才能獲取高分。
◎最新試題‧名師精解指引解題技巧
第三部分為各篇篇末之「精選範題」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。
綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題觀摩」與「精選範題」之反覆練習，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。
目錄
第一部分 主題式實力加強題庫
第一單元 餐廳服務基本觀念
主題1 餐飲商品
主題2 基本服務禮儀與儀態
主題3 餐廳服務人員的組織與工作職責
第二單元 餐廳設備與器具
主題1 餐廳設備
主題2 餐廳器具
主題3 餐廳器具材質、特性及保養
主題4 布巾的種類
第三單元 基本服務技巧
主題1 餐桌架設、拆除與收納
主題2 檯布鋪設及更換
主題3 餐巾摺疊技巧與應用
主題4 托盤使用技巧
主題5 上餐與撤餐的持盤技巧
第四單元 營業前的準備工作與營業後的收善工作
主題1 餐廳環境清潔與整理與餐前會報
主題2 工作檯與布巾類之清潔與整理
主題3 餐務整理與換場作業
第五單元 菜單與飲料單
主題1 菜單定義與種類
主題2 菜單功能與結構
主題3 飲料單、酒單功能與結構
第六單元 餐桌佈置與擺設
主題1 中餐餐桌佈置與擺設
主題2 西餐餐桌佈置與擺設
主題3 主題式餐桌佈置與擺設
第七單元 餐飲禮儀
主題1 席次安排
主題2 用餐禮儀
第八單元 餐飲服務
主題1 餐桌服務
主題2 自助式服務
主題3 櫃檯式服務
主題4 客房餐飲服務
第九單元 飲料服務
主題1 餐前酒（香檳）的服務
主題2 餐中酒（佐餐酒）服務
主題3 餐後酒服務
主題4 其他飲料服務
第十單元 餐廳服務流程
主題1 中餐廳服務流程
主題2 西餐廳（含下午茶）服務流程
主題3 宴會廳服務流程
第十一單元 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
主題1 顧客抱怨與其他糾紛處理
主題2 餐廳客訴及緊急事件處理
主題3 消防常識、逃生與滅火器材
第二部分 全範圍綜合模擬考
第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回
第七回
第八回
第九回
第十回
第三部分 近年試題彙編
101年試題(僅收錄餐飲服務部分)
102年試題(僅收錄餐飲服務部分)
103年試題(僅收錄餐飲服務部分)
104年試題(僅收錄餐飲服務部分)
105年試題(僅收錄餐飲服務部分)
106年試題(僅收錄餐飲服務部分)
107年試題(僅收錄餐飲服務部分)
108年試題(僅收錄餐飲服務部分)
109年試題(僅收錄餐飲服務部分)
110年試題(僅收錄餐飲服務部分)
111年試題(僅收錄餐飲服務部分)
112年試題(僅收錄餐飲服務部分)
解答與解析
