商品說明
詳細資訊
◎收錄111年升科大餐飲服務技術試題及解析
◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵
本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。
目次
第1篇 餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
精選範題
第2篇 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類
精選範題
第3篇 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用與分菜服務
精選範題
第4篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理與餐前會報
4-2 工作檯與布巾類之清潔與整理
4-3 餐務整理與換場作業
精選範題
第5篇 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構
精選範題
第6篇 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐餐桌佈置與擺設
6-2 西餐餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌與特殊菜單之佈置與擺設
精選範題
第7篇 餐飲禮儀
7-1 桌次與席次安排
7-2 用餐禮儀
精選範題
第8篇 餐飲服務
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務
8-3 櫃檯式服務（counter service）與其他服務方式
8-4 客房餐飲服務
精選範題
第9篇 飲料服務
9-1 餐前酒的服務
9-2 餐中酒（佐餐酒）服務
9-3 餐後酒服務
9-4 其他飲料服務
經選範題
第10篇 餐廳服務流程
10-1 中餐廳服務流程
10-2 西餐廳（含下午茶）服務流程
10-3 宴會廳（含會議廳）服務流程
精選範題
第11篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴及緊急事件處理
11-3 消防常識、逃生與滅火器材
精選範題
第12篇 近年試題
108年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
109年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
110年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
111年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
112年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
解答及解析
